La norma UNE EN para sistemas de extinción de incendios en cocinas comerciales
La norma UNE EN 17446 para sistemas de extinción de incendios en cocinas comerciales se ha apoyado en su redacción en la UNE 23510. Se ha mantenido la estructura y la filosofía de tal modo que estamos ante una norma de aplicación y no de producto. Por ello, el diseño de todo sistema o tecnología que cumpla esta norma, sigue los mismos criterios de eficacia y, como consecuencia, pueden ser considerados técnicamente equivalentes respecto a su capacidad para proteger las cocinas.
Esta norma es la base para cumplir las disposiciones que recoge el Código Técnico de la Edificación. Además, está incluida en el marco reglamentario correspondiente que es el Reglamento de instalaciones de protección contra incendios (RIPCI). Por tal motivo, los sistemas deberán obtener una marca de conformidad a norma, como se recoge en el artículo 5.2 del mismo.
¿Qué es la norma UNE EN 17446?
La norma UNE EN 17446 regula los sistemas de extinción de incendios específicamente diseñados para su implementación en cocinas comerciales. Estas cocinas, presentes en restaurantes, hoteles, hospitales, residencias de ancianos, colegios, entre otros lugares, requieren una protección especial contra incendios debido al alto riesgo que representan.
El hecho de que miles de incendios se originan en cocinas comerciales cada año a nivel mundial subraya la magnitud del problema. Estos incidentes suponen considerables pérdidas económicas y, lamentablemente, en ocasiones, pérdidas de vidas humanas. Este panorama es respaldado por diversos estudios realizados por asociaciones de bomberos y aseguradoras.
Contenido
En España, desde la introducción del Código Técnico de la Edificación (CTE) y su Documento Básico de Seguridad Contra Incendios (DB SI), se establece un marco normativo que requiere la instalación de un sistema de extinción automática en cocinas cuya potencia exceda los límites especificados en dicho documento. La norma UNE EN 17446 proporciona los criterios de diseño y los procedimientos de prueba para estos sistemas de extinción en cocinas, incorporando el consenso europeo de las normativas aprobadas por el CEN (Comité Europeo de Normalización).
En la parte central de la normativa se establecen los diferentes escenarios y pruebas de incendio. Estos abarcan una variedad de equipos de cocina como:
- Freidoras.
- Planchas.
- Hornos.
- Parrillas.
- Woks.
- Campanas y conductos.
También se especifica en esta la necesidad de proteger de manera integral todos los componentes bajo una misma campana, incluyendo los equipos adyacentes y los conductos de extracción. Los resultados de las pruebas de eficacia deben servir como base para desarrollar el manual del sistema y establecer los parámetros de diseño de los equipos específicos para cada cocina.
La norma, aunque se centra en la eficacia para la extinción, recoge además los requisitos que deben cumplir algunos de los componentes de los sistemas. Incluye las condiciones de cumplimiento para:
- El agente extintor.
- El contenedor donde se ubica.
- Las boquillas por donde se descarga.
- Los conductos de distribución.
- Los dispositivos de activación.
Los componentes deben diseñarse para asegurar la funcionalidad idónea y fiabilidad del sistema.
En caso de cambio, revisar la validez de los aparatos de cocina
La norma establece también que es necesario que, en caso de reubicar los aparatos de la cocina, se revisen de nuevo. Así pues, se debe llevar a cabo una completa revisión del sistema de extinción de incendios.
Respecto del mantenimiento, es importante que se realice teniendo en cuenta el manual del sistema y debe hacerse semestralmente o, incluso, con una frecuencia mayor en caso de ser necesario.
La seguridad en las cocinas comerciales es un aspecto fundamental a tener en cuenta y, cumplir la normativa que las regula, es esencial. Se debe atender, a la hora de su instalación, tanto la eficacia del sistema de extinción de incendios como los materiales de sus componentes. Y no se debe olvidar realizar un mantenimiento adecuado y regular del mismo porque, de ello, depende la seguridad de las instalaciones y el personal de estas.
